Tecnologías para la Innovación en Alimentos

Este curso entrega una visión global de las diferentes tecnologías emergentes aplicables al desarrollo de alimentos funcionales.


Descripción

Este curso es parte del Diplomado de Innovación en Alimentos, que surge de acuerdo a un convenio suscrito en noviembre 2011 por la Universidad de Chile y la Pontificia Universidad Católica y Nestlé. Dicho acuerdo promueve la generación de capacidades científico tecnológicas especializadas, en coherencia con las necesidades del desarrollo competitivo de la industria alimentaria y las políticas públicas en torno a la alimentación saludable.

Cuenta con el respaldo académico y científico del INTA de la Universidad de Chile, del Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Pontificia Universidad Católica de Chile, y el know how tecnológico empresarial de Nestlé; haciendo de éste un programa único en su tipo, con una oferta de valor que permite al estudiante interactuar directamente con los equipos de investigación y aplicación de mayor liderazgo y prestigio a nivel nacional.

El curso aborda las diferentes tecnologías emergentes aplicables al desarrollo de alimentos funcionales. Además, considerando que el alimento es definido como una matriz compleja cuya estabilidad trasciende el clásico concepto de vida útil microbiológica y sensorial, se contempla el desarrollo en laboratorio de un alimento funcional; considerando el análisis in vitro de su bioactividad y su evaluación sensorial.

Dirigido a
  • Profesionales de las áreas de ingeniería en alimentos, alimentación, nutrición, biotecnológica, agronómica, industrial y carreras afines.
  • Profesionales de empresas del rubro alimentos, funcionarios públicos, académicos y estudiantes de post-grado que deseen ampliar sus conocimientos relacionados a la innovación en alimentos y la implementación de nuevas tecnologías para la industria alimentaria.
Prerrequisitos
  • Título profesional universitario o licenciatura en una disciplina afín a las áreas mencionadas.
Objetivo de aprendizaje
  • Analizar la aplicación de tecnologías tradicionales y emergentes para el desarrollo de alimentos, ingredientes y envases innovadores.
Desglose de cursos

Horas cronológicas: 26 horas; Créditos: 5.

Resultados de Aprendizaje

  • Analizar la aplicación de tecnologías tradicionales y emergentes para el desarrollo de alimentos, ingredientes y envases innovadores 

Contenidos:

  • Innovación en procesos: Análisis y síntesis en la producción de ingredientes funcionales.
  • Innovación y tecnología en la producción de aromas y sabores
  • Extrusión: Aplicación en la industria de alimentos (tecnología).
  • Envases para alimentos.
  • Innovación en alimentos fermentados.
  • Estabilización de ingredientes funcionales mediante microencapsulación.
  • Tecnologías para la obtención de ingredientes y aditivos funcionales.
  • Desafíos tecnológicos e innovación en la agroindustria.
  • Experiencias de emprendimiento basados en la ciencia: Snacks más saludables.
  • Centro Tecnológico para la Innovación de Alimentos (CeTA)
  • Rentabilidad de proyectos de emprendimiento.

Metodología de enseñanza y aprendizaje

El marco metodológico que se aplica combina diferentes métodos de enseñanza, con el propósito de lograr un alto nivel de aprendizaje en los alumnos. Para ello se contemplan:

  • Exposiciones conceptuales y participativas apoyadas por presentaciones PowerPoint.
  • Clases expositivas e interactivas, donde el profesor realizará un juego de preguntas a los alumnos, con el propósito de aprovechar la historia y experiencia de los participantes.
  • Discusiones en mesas redondas dirigidas por un docente.

Evaluación de los Aprendizajes

  • Prueba on line 1: 50%
  • Prueba on line 2: 50%
Equipo Docente

JEFE DE PROGRAMA
Wendy Franco, Ph.D.
Profesora Asistente Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Escuela de Ingeniería UC; Ingeniera en Alimentos, Universidad Nuestra Señora de la Paz; Master in Agribusiness, University of Florida; Master in Food Science, University of Food Science; Ph.D. in Food Sience, North Carolina State University.

EQUIPO DOCENTE
Eduardo Agosín, Ph.D. 
Profesor Titular Ingeniería Química y Bioprocesos, Biotecnología y Fermentaciones, Optimización de procesos en que intervienen compuestos aromáticos.

Rubén Bustos, Ph.D.
Profesor Asistente Departamento de Ingeniería Química, Universidad de Santiago de Chile; Bioquímico con licenciatura en Bioquímica, Universidad de Santiago; PhD en Ingeniería Química, Queen´s University of Belfast.

José Cuevas, Ph.D.
Ingeniero Químico y Doctor en Ciencias de la Ingeniería, se ha dedicado fundamentalmente a la gestión de la investigación, desarrollo e innovación (I+D+i) en la industria de alimentos y bebidas. Actualmente, se desempeña como Investigador Principal del área de Ingeniería en el Centro de Investigación e Innovación de Viña Concha y Toro (VCT) http://www.cii.conchaytoro.com/inicio/. Allí, lidera proyectos de I+D y transferencia tecnológica asociados a la transformación digital y optimización de procesos de la cadena de valor de VCT, especialmente procesos de vinificación. Antes, trabajó como consultor en diseño y análisis económico de bioprocesos para la industria de alimentos y se desempeñó como Profesor Adjunto e Investigador del Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Escuela de Ingeniería PUC.

Mariel Farfán, Ph.D.

Investigador de Postdoctorado del Departamento de Ingeniería Química y de Bioprocesos UC; Ingeniero en Alimentos, Universidad de Chile; Doctorado en Ciencias de la Ingeniería UC.

Wendy Franco, Ph.D.
Profesora Asistente Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Escuela de Ingeniería UC; Ingeniera en Alimentos, Universidad Nuestra Señora de la Paz; Master in Agribusiness, University of Florida; Master in Food Science, University of Food Science; Ph.D. in Food Sience, North Carolina State University.

María José Galotto, Ph.D.
Profesor Titular Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Santiago de Chile; Licenciatura en Farmacia, Universidad de Valencia; Magíster en Ciencia e Ingeniería en Alimentos, Universidad Politécnica de Valencia; Doctorado en Farmacia, especialidad Tecnología de Alimentos, Universidad Politécnica de Valencia.

Franco Pedreschi
Profesor Titular Ingeniería Química y Bioprocesos, Formación de acrilamida en alimentos fritos y horneados, Fritura de alimentos, Microstructura y propiedades físicas de alimentos.

Paz Robert
Profesor Asociado, Departamento Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química U de Chile, Doctor en Química, Título Químico, Química de alimentos y materias grasas; Micro y nano encapsulación de compuestos bioactivos como herramienta para la aplicación en alimentos y en formulación de preparados de liberación controlada.

Francisco Rossier, Ph.D.
Director Ejecutivo de Wageningen Chile; Ingeniero en Alimentos, Pontificia Universidad Católica de Valparaíso; Doctorado en Filosofía, Universidad de Wageningen.

Loreto Valenzuela.
Profesor Asistente Ingeniería Química y Bioprocesos UC, Aplicaciones en alimentos (películas y recubrimientos comestibles), Biomédicas (diseño/fabricación y caracterización de scaffolds).

* EP (Educación Profesional) de la Escuela de Ingeniería se reserva el derecho de remplazar, en caso de fuerza mayor, a él o los profesores indicados en este programa.

Requisitos de aprobación

Para aprobar el curso, el alumno debe cumplir con dos requisitos:
A) Un mínimo de asistencia de 80% a todo evento.
B) Requisito académico: Se cumple aprobando todos los cursos con nota mínima 4,0.
Los alumnos que aprueben las exigencias del programa recibirán un certificado de aprobación otorgado por la Pontificia Universidad Católica de Chile.
El alumno que no cumpla con una de estas exigencias reprueba automáticamente sin posibilidad de ningún tipo de certificación.

Bibliografía
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  • Define lista de alérgenos alimentarios que deben rotularse conforme al artículo 107 letra h del reglamento sanitario de los alimentos. Ministerio de Salud, Resolución 427.
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  • Fellows, P., Food Processing Technologies: Processing and Practice, CRC Press, New York, 2000.
  • Fija directrices nutricionales sobre uso de vitaminas y minerales. Ministerio de Salud, Resolución 393/02
  • Fija Directrices nutricionales sobre suplementos alimentarios y sus contenidos en vitaminas y minerales. Ministerio de Salud, Resolución 394/02.
  • Fija límites máximos de residuos de medicamentos veterinarios en alimentos destinados al consumo humano. Ministerio de Salud, Resolución 1462/99.
  • Fija tolerancias máximas de residuos de plaguicidas en alimentos. Ministerio de Salud, Resolución Nº 33/2010
  • Gobierno de Chile, Metas 2011-2020 Elige Vivir Sano. Estrategia Nacional de Salud para el Cumplimiento de los Objetivos Sanitarios de la Década 2011-2020

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  • Karel, M., Lund, D., Physical Principles of Food Preservation, 2nd Ed., CRC Press, New York, 2003.
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  • Ley 20606 pub DO 6 julio de 2012.
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  • Moskowitz, H. R., Saguy, I. S., Strauss, T. An Integrated Approach to New Food Product Development, CRC Press, Boca Raton, USA, 2009.
  • Naes, T., Brockhoff, P., Tomic, O., Statistics for Sensory and Consumer Sciences, John Wiley & Sons, 2010.
  • Norma de requisitos para la aplicación del sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de control (HACCP) en establecimientos de alimentos. Ministerio de salud 2013.
  • Norma de programas Alimentarios, MINSAL, 2010.
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  • Resolución 817 (excepción de rotulación de alérgenos).
  • Ries E., The Lean Startup, Crown Business, New York, 2011.
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  • Salinas J, Correa F, Vio F. Marco normativo para promover una alimentación saludable en escuelas básicas de Chile. Rev Chil Nutr 40(3):274-283, 2013.
  • WHO Food additives. Series: 65. FAO/WHO. Safety evaluations of certain food adittives and contaminants. Prepared by the Seventy-fourth meeting of the Joint FAO/ WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) World. World Health Organization, Geneva, 2012
Proceso de Admisión

Las personas interesadas deberán enviar los documentos que se detallan más abajo al correo programas@ing.puc.cl.

  • Fotocopia Carnet de Identidad.
  • Fotocopia simple del Certificado de Título o del Título.
  • Curriculum Vitae actualizado.

- El postular no asegura el cupo, una vez aceptado en el programa, se debe cancelar o documentar el valor, para estar matriculado.
VACANTES: 40
No se tramitarán postulaciones incompletas.
El Programa se reserva el derecho de suspender la realización del diplomado/curso si no cuenta con el mínimo de alumnos requeridos. En tal caso se devuelve a los alumnos matriculados la totalidad del dinero en un plazo aproximado de 10 días hábiles.
A las personas matriculadas que se retiren de la actividad antes de la fecha de inicio, se les devolverá el total pagado menos el 10% del total del arancel

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