Alimentación basada en plantas: nutrición vegetariana y vegana

Natalia Sol Gracia Leiva

Nutricionista. Especialista en Nutrición Basada en Plantas. Magíster en Nutrición para la Actividad Física y el Deporte. Directora de Escuela Plantando Nutrición.

Natalia Jara (UC)

Nutricionista, Pontificia Universidad Católica de Chile. Nutricionista Clínica Neonatal del Hospital Clínico UC CHRISTUS. Académica de la Facultad de Medicina, Profesora Docente Asistente del Departamento de Nutrición y Dietética, Escuela de Ciencias de la Salud. Pontificia Universidad Católica de Chile.

Loreto Rojas (UC)

Nutricionista. Magíster en Nutrición y Alimentos. Profesora Docente Asistente y Directora de Pregrado, Departamento de Nutrición y Dietética, Escuela Ciencias de la Salud, Facultad de Medicina, Pontificia Universidad Católica de Chile.

Constanza Romero W.

Nutricionista de la Pontificia Universidad Católica de Chile. Magíster en Nutrición y Dietética Vegetariana, Universidad Europea del Atlántico.

Sebastian Tobar (UC)

Licenciado en Educación Técnica y formación profesional. Universidad Católica Silva Henriquez.Chef Jefe de Laboratorio de Técnicas Alimentarias. Departamento de Nutrición y Dietética, Escuela de Ciencias de la Salud, Facultad de Medicina, Pontificia Universidad Católica de Chile.

Consuelo Valle Acuña (UC)

Nutricionista Universidad del Desarrollo. Diplomado en Educación en Docencia Clínica, Universidad del Desarrollo. Magister en Nutrición Humana, INTA, Universidad de Chile. Profesor Docente Asistente, Departamento de Nutrición y Dietética, Escuela de Ciencias de la Salud, Facultad de Medicina, Pontificia Universidad Católica de Chile.

El aumento sostenido de personas que buscan disminuir o excluir el consumo de alimentos de origen animal, ya sea por motivos de salud, medioambientales, éticos o culturales, ha generado la necesidad de contar con profesionales capacitados en alimentación basada en plantas. En este contexto, el curso tiene como propósito entregar conocimientos actualizados sobre nutrición vegetariana y vegana en población sana, abordando el contexto general de estos patrones alimentarios, sus consideraciones nutricionales y las principales recomendaciones basadas en evidencia científica. El estudiante aprenderá sobre requerimientos de macronutrientes, nutrientes críticos, suplementación, técnicas culinarias y consideraciones específicas según etapa del curso de vida y práctica deportiva. Asimismo, el curso favorecerá el desarrollo de habilidades de análisis crítico, búsqueda de información científica y aplicación práctica de recomendaciones nutricionales en distintos contextos.

Este curso permitirá al estudiante desarrollar competencias para evaluar la adecuación nutricional de alimentaciones vegetarianas y veganas en población sana, identificar posibles deficiencias de nutrientes críticos y elaborar recomendaciones alimentarias fundamentadas en evidencia científica. Además, entregará herramientas aplicables al ejercicio profesional en áreas como promoción de salud, educación alimentaria, nutrición deportiva y orientación nutricional en distintas etapas del curso de vida, incorporando estrategias alimentarias y técnicas culinarias orientadas a optimizar la biodisponibilidad de nutrientes críticos en alimentación basada en plantas.

El curso se desarrollará mediante clases teóricas sincrónicas a través de plataforma streaming,  complementadas con análisis de casos y actividades orientadas a la discusión y aplicación de los contenidos abordados. Además, se realizará un taller presencial de alimentación enfocado en técnicas culinarias y preparación de recetas vegetarianas y veganas. Todo el material de estudio estará contenido en plataforma educativa virtual (LMS de la dirección de Educación Continua).

• Título Profesional universitario.
• En el caso de estudiantes de 5° año, certificado de alumno regular.
• Se sugiere poseer manejo del idioma inglés a nivel de lectura.

Resultado de aprendizaje general

• Aplicar estrategias nutricionales basadas en evidencia en la evaluación y orientación de alimentaciones vegetarianas y veganas en población sana, considerando las etapas del curso de vida y la práctica deportiva.

Resultados de aprendizaje específicos

• Analizar los requerimientos nutricionales y los nutrientes críticos asociados a las alimentaciones vegetarianas y veganas en población sana.
• Evaluar la adecuación nutricional de alimentaciones vegetarianas y veganas en población sana según etapas del curso de vida y práctica deportiva
• Diseñar preparaciones vegetarianas y veganas utilizando técnicas culinarias y estrategias alimentarias orientadas a optimizar la biodisponibilidad de nutrientes críticos.

• Clases expositivas-participativas a través de plataforma virtual.
• Análisis y discusión de casos.
• Aprendizaje entre pares.
• Discusión de literatura científica.
• Taller demostrativo presencial de alimentación basada en plantas presencial.

Horario Sesiones en vivo: 

• Martes 06 de octubre 2026 18:00 a 20:30 hrs
• Martes 13 de octubre 2026 18:00 a 20:30 hrs
• Martes 20 de octubre 2026 18:00 a 20:30 hrs
• Martes 27 de octubre 2026 18:00 a 20:30 hrs
• Martes 03 de noviembre 2026 18:00 a 20:30 hrs
• Martes 10 de noviembre 2026 18:00 a 20:30 hrs
• Martes 17 de noviembre 2026 18:00 a 20:30 hrs
• Sábado 28 de noviembre 2026 09:00 a 11:30 hrs. Presencial Laboratorio de Técnicas Alimentaria, Escuela de Ciencias de la Salud, Campus San Joaquín.

• Introducción a la alimentación basada en plantas
  • Contexto actual de la alimentación basada en plantas
  • Definiciones y diferencias entre alimentación vegetariana y vegana
  • Motivos asociados a la adopción de patrones alimentarios basados en plantas
  • Beneficios y desafíos nutricionales
• Energía y macronutrientes en alimentación vegetariana y vegana
  • Requerimientos energéticos
  • Proteínas y calidad proteica
  • Complementación aminoacídica
  • Hidratos de carbono y fibra dietética
  • Grasas dietarias y ácidos grasos esenciales
• Nutrientes críticos en alimentación vegetariana y vegana
  • Vitamina B12
  • Vitamina D
  • Hierro
  • Calcio
  • Zinc
  • Omega-3
  • Prevención de deficiencias nutricionales en alimentación vegetariana y vegana
• Técnicas culinarias para optimizar la biodisponibilidad de nutrientes críticos en alimentación basada en plantas
  • Remojo, cocción, fermentación y germinación
  • Sustitución y adaptación de ingredientes: uso de proteínas vegetales
  • Planificación de preparaciones vegetarianas y veganas
• Alimentación vegetariana y vegana en gestación, lactancia y etapas tempranas del curso de vida
  • Gestación y lactancia
  • Alimentación vegetariana y vegana en pediatría
  • Crecimiento y desarrollo
• Alimentación vegetariana y vegana en etapas posteriores del curso de vida
  • Adolescencia
  • Adultez
  • Persona mayor
• Alimentación vegetariana y vegana en deporte y suplementación
  • Requerimientos nutricionales en deportistas vegetarianos y veganos
  • Nutrientes críticos en el deportista vegetariano y vegano
  • Suplementación y ayudas ergogénicas basadas en evidencia científica
• Taller demostrativo de alimentación basada en plantas
  • Degustación de preparaciones vegetarianas y veganas
  • Técnicas culinarias aplicadas a preparaciones basadas en plantas
  • Biodisponibilidad de nutrientes críticos en preparaciones vegetarianas y veganas

• Presentación oral en parejas: 40%
• Prueba individual online de selección única: 60%

Los alumnos deberán ser aprobados por los siguientes criterios:

• Nota 4.0 o superior en su promedio ponderado.
• Asistencia obligatoria a actividad presencial

El alumno que no cumpla con estas exigencias reprueba automáticamente sin posibilidad de ningún tipo de certificación.

Los resultados de las evaluaciones serán expresados en notas, en escala de 1,0 a 7,0 con un decimal, sin perjuicio que la Unidad pueda aplicar otra escala adicional.

Los alumnos que aprueben las exigencias del programa recibirán un certificado de aprobación digital otorgado por la Pontificia Universidad Católica de Chile. Se entregará además Insignia Digital.

Las personas interesadas deberán completar la ficha de postulación que se encuentra al costado derecho de esta página web  y enviar los siguientes documentos al momento de la postulación o de manera posterior a la coordinación a cargo:  

• Fotocopia simple del carnet de identidad por ambos lados.
• Copia simple de título o licenciatura (de acuerdo a cada programa).
• Currículum vitae actualizado.
• Certificado de Alumno último año(Carrera afín al Programa)

Con el objetivo de brindar las condiciones y asistencia adecuadas, invitamos a personas con discapacidad física, motriz, sensorial (visual o auditiva) u otra, a dar aviso de esto durante el proceso de postulación.

El postular no asegura el cupo, una vez inscrito o aceptado en el programa se debe pagar el valor completo de la actividad para estar matriculado.

No se tramitarán postulaciones incompletas.

Puedes revisar aquí más información importante sobre el proceso de admisión y matrícula.