Fisiología y tecnología de poscosecha de kiwi

Juan Pablo Zoffoli

Ingeniero Agrónomo de la Universidad Católica de Chile, Profesor Titular UC, Doctor en Ciencias de la Agricultura Pontificia Universidad Católica De Chile, M.Sc., Horticulture. Oregon State University, EUA.

El curso tiene como propósito entregar herramientas técnicas para comprender y optimizar la calidad del kiwi desde la precosecha hasta el consumo. El estudiante aprenderá a relacionar factores de precosecha con calidad poscosecha, analizar la fisiología de maduración, reconocer problemas asociados a ablandamiento, enfermedades, desórdenes fisiológicos y aplicar criterios para el uso de tecnologías de conservación, manejo de temperatura, aplicación e inhibición del etileno y maduración de consumo.

Su pertinencia radica en que la calidad final del kiwi depende de decisiones técnicas tomadas durante toda la cadena productiva y del manejo poscosecha. Por ello, el curso permitirá mejorar la condición de la fruta, anticipar su comportamiento en almacenamiento, definir estrategias de guarda y maduración, reducir pérdidas y tomar decisiones según destino de mercado, fortaleciendo el desempeño profesional en las bases fisiológicas relacionadas con el metabolismo de la fruta, deterioro, asesoría técnica, manejo del proceso de embalaje, y aseguramiento de calidad.

El curso se desarrollará en modalidad semipresencial, con clases virtuales sincrónicas mediante plataforma LMS Moodle de la Facultad de Agronomía y Sistemas Naturales y una jornada presencial de cierre. Las clases combinarán exposición de contenidos, discusión y análisis de casos, mientras que la sesión presencial tendrá un enfoque aplicado en predicción de condición de lotes, manejo integrado de tecnologías de poscosecha, análisis de fallas en cadena de frío e integración poscosecha–mercado.

• Se sugiere que los alumnos dispongan de los conocimientos generales asociados a la conservación de frutas y vegetales, idealmente agrónomos, técnicos agrícolas o profesionales ligados al agro. Manejo a nivel usuario de programas computacionales en ambiente operativo Windows y navegación por internet.

Resultado de aprendizaje general

• Analizar los principales factores fisiológicos y tecnológicos que inciden en la calidad poscosecha del kiwi, para tomar decisiones técnicas orientadas a mejorar su conservación, maduración y valor comercial.

Resultado de aprendizajes específicos

• Identificar los principales factores de precosecha, madurez y condición del fruto que inciden en la calidad poscosecha del kiwi.
• Relacionar los procesos fisiológicos de maduración, ablandamiento, deshidratación y sensibilidad al etileno con las decisiones de almacenamiento, conservación y maduración de consumo.
• Diseñar estrategias de manejo poscosecha para distintos destinos comerciales, considerando tecnologías de conservación, control de enfermedades, cadena de frío y condición esperada de los lotes.

• Clases expositivas online sincrónicas
• Análisis de casos aplicados
• Discusión guiada de situaciones productivas reales
• Taller aplicado en la jornada presencial
• Resolución de problemas técnicos
• Material complementario vía plataforma

Introducción al kiwi y su potencial comercial

• Diversidad genética del kiwi
• Biología del género Actinidia
• Evolución de la producción en Chile
• Posición de Chile en el mercado mundial
• Tendencias de consumo
• Limitaciones, desarrollo varietal, cultivares y portainjertos

Factores de precosecha que determinan la calidad

• Desarrollo floral y número potencial de semillas
• Calidad de flor, calibre y forma del fruto
• Crecimiento del fruto y relación fuente–sumidero
• Acumulación de carbohidratos y materia seca
• Nutrición, reguladores de crecimiento y brotación
• Temperatura, radiación y déficit de presión de vapor

Madurez de cosecha y fisiología de maduración

• Diferencia entre crecimiento, madurez y maduración de consumo
• Climaterio retardado del kiwi
• Producción y sensibilidad al etileno
• Índices de cosecha: materia seca, sólidos solubles y firmeza
• Degradación de almidón, respiración y cambios en pared celular
• Herramientas de análisis y modelos predictivos

Enfermedades de poscosecha

• Pudrición gris y Botrytis cinerea
• Infecciones latentes
• Rol de heridas y senescencia
• Práctica de curado
• Manejo de humedad, temperatura y enfriamiento rápido
• Manejo cultural, diagnóstico y evaluación de riesgo en packing

Ablandamiento y conservación del fruto

• Fisiología del ablandamiento
• Degradación de pectinas
• Rol de la temperatura
• Deshidratación y pérdida de agua
• Daño por frío, pitting, pulpa translúcida y ablandamiento prematuro
• Manejo de columela dura

Tecnologías de poscosecha

• Manejo de temperatura
• Cadena de frío
• Gradientes térmicos
• Manejo del etileno
• Atmósfera controlada
• Atmósfera modificada
• Uso de 1-MCP

Maduración de consumo y estrategia comercial

• Protocolos de acondicionamiento
• Premaduración
• Uso de etileno y temperatura
• Homogeneización de lotes
• Programas ready-to-eat
• Consistencia de calidad
• Estrategias según destino de mercado: corta, media y larga guarda

Clase presencial aplicada

• Predicción de condición de lotes
• Manejo integrado de tecnologías
• Diseño de estrategias de maduración
• Análisis de fallas en cadena de frío
• Integración precosecha–poscosecha–mercado

• 1 Prueba escrita: 100%

Los alumnos deberán ser aprobados cumpliendo con los siguientes criterios:

• Nota 4.0 o superior
• Asistencia de al menos 75%

El alumno que no cumpla con estas exigencias reprueba automáticamente sin posibilidad de ningún tipo de certificación.

Los resultados de las evaluaciones serán expresados en notas, en escala de 1,0 a 7,0 con un decimal, sin perjuicio que la Unidad pueda aplicar otra escala adicional. 

Los alumnos que aprueben las exigencias del programa recibirán un certificado de aprobación digital otorgado por la Pontificia Universidad Católica de Chile. Además, se entregará una insignia digital.

Las personas interesadas deberán completar la ficha de postulación que se encuentra al costado derecho de esta página web y enviar los siguientes documentos al momento de la postulación o de manera posterior a la coordinación a cargo:  

• Fotocopia simple del carnet de identidad por ambos lados.
• Otros (preguntar a la Unidad)

Con el objetivo de brindar las condiciones y asistencia adecuadas, invitamos a personas con discapacidad física, motriz, sensorial (visual o auditiva) u otra, a dar aviso de esto durante el proceso de postulación.

El postular no asegura el cupo, una vez inscrito o aceptado en el programa se debe pagar el valor completo de la actividad para estar matriculado.

No se tramitarán postulaciones incompletas.

Puedes revisar aquí más información importante sobre el proceso de admisión y matrícula