Innovación y creatividad del patrimonio alimentario local

Luis Gustavo Díaz R.

Ingeniero Agrónomo de la UC, MBA de la UAI. Profesor del Departamento de Economía Agraria de la Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal de la UC. Director del Magíster en Gestión de Empresas Agroalimentarias (MAGEA) y del Diplomado en Gestión de Tecnología Agrícola (Techgrónomo). Director de la empresa Laboring Consultores Ltda. y de Agroanálisis UC. Secretario ejecutivo del Comité de Administración de la Denominación de Origen del Aceite de Oliva del Valle del Huasco.

Mariel Marfil R.

Psicóloga de la Pontificia Universidad Católica de Chile, experta en Programación Neurolingüistica y Coach Ontológica. Relator de cursos y talleres del Departamento de Economía Agraria de la Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal UC.

*Invitados nacionales e internacionales por confirmar para cada versión del curso

El Centro del Patrimonio UC y Fundación Rondó proponen este curso de actualización profesional para promover la innovación y desarrollo sostenible del patrimonio gastronómico e identidad alimentaria.

En este curso el estudiante aprenderá los principales aspectos teóricos y prácticos de los ecosistemas de innovación social, emprendimiento y economía circular para el ámbito especifico del patrimonio alimentario.

Se analizarán, mediante el estudio de casos nacionales e internacionales, procesos de producción, posicionamiento, colaboración y diferenciación para la formulación de modelos de negocios que pongan en valor el patrimonio local y regional. Cada participante traerá consigo casos de estudio para que los mismos sean objeto de análisis y trabajo al interior del curso.

• Licenciatura o Título profesional universitario o técnico.
• Experiencia y/o manifiesto interés en el área del patrimonio, con participación en a lo menos un proyecto patrimonial y/o alimentario.
• Manejo a nivel usuario de programas computacionales en ambiente operativo Windows y navegación por internet, manejo intermedio de presentación PowerPoint.
• Capacidad para trabajar en equipo.
• Es aconsejable poseer al menos 2 años de experiencia laboral.

• Analizar los conceptos de innovación y transferencia tecnológica en el sector del patrimonio alimentario.
• Comparar metodologías creativas para generar innovaciones en el sector patrimonial alimentario de los territorios.
• Aplicar metodologías creativas para generar innovación social en los territorios.

El curso tendrá una metodología mixta, en la cual se unirá el trabajo autónomo del alumno y las exposiciones de teoría y casos reales por parte de los profesores (sincrónico). Esto será complementado con la invitación a expertos, discusión de textos, debates, y otros, favoreciendo el intercambio y colaboración entre los participantes del curso. En su modalidad online, este curso se impartirá por medio de una plataforma e-learning, con clases a través de la plataforma Zoom y complementadas con la Intranet del curso donde estarán disponibles las lecturas, presentaciones PowerPoint y material complementario.

Horas directas: 24 horas

Créditos: 5

RESULTADOS DE APRENDIZAJE:

1. Distinguir modelos de innovación y transferencia tecnológica para emprendimientos de patrimonio alimentario que favorezcan la conservación colectiva del territorio y generen desarrollo local.
2. Analizar el ecosistema de apoyo financiero y técnico público y privado del país, vinculado a la innovación y a la transferencia tecnológica.
3. Analizar metodologías creativas para generar innovación y bienestar social.

Contenidos:

Introducción al desarrollo territorial y tecnología

1.1. Análisis del concepto de desarrollo territorial

1.2. Desarrollo tecnológico y económico de los territorios

Patrimonio alimentario

2.1. Sistema de valor de los alimentos patrimoniales

2.2. Calidad e inocuidad

2.3. Sellos de origen

Concepto y metodologías de innovación

3.1. Tipos de innovación

3.2. Metodologías innovadoras basadas en el cliente

3.3. Etapas del proceso de innovación

Creatividad e innovación

4.1. Análisis de la creatividad y la disciplina como fuentes de innovación

4.2. Taller de desarrollo de la creatividad

4.3. Taller de desarrollo de la creatividad II

Fuentes de financiamiento público y privado de la innovación

5.1. Análisis de las fuentes de financiamiento público y privado para la innovación

5.2. Formulación de proyectos de innovación

BIBLIOGRAFÍA

1. CLACSO TV. (8 de enero de 2015). C - Entrevistas | José Miguel Aguilera: La mitad de la humanidad dispone de alimentos variados, pero sufrimos el flagelo del sobrepeso y la obesidad [Video]. YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=Iv_oW3GlVLA

2. Pallacán. C. (2016). Patrimonio agroalimentario en Chile: Implicancias territoriales y oportunidades desde la política pública. 264. FAO. Recuperado de: http://www.fao.org/in-action/territorios-inteligentes/articulos/colaboraciones/detalle/en/c/455695/

3. Gamboa, C. et al. (2020). Sustainability of smallholder quinoa production in the Peruvian Andes. Journal of Cleaner Production. Recuperado de: https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2020.121657

4. Matus, Ch. Zúñiga-Becerra, P. & Pérez-Bustamante, L. (2019). Patrimonialización de sitios industriales textiles: más de una década de puesta en valor por las comunidades de Tomé. (23). Sophia Austral. 235-256. Recuperado de: http://www.sophiaaustral.cl/index.php/shopiaaustral/article/view/259/109

5. Mauricio. C. (2019). Informe Final: Estudio de Economía Circular en el Sector Agroalimentario Chileno. Ministerio de Agricultura Oficina de Estudios y Políticas Agrarias. https://www.odepa.gob.cl/wp-content/uploads/2019/12/EstEconomiaCircular2019.pdf

6. Programa Explora. (30 de diciembre 2013). Premios Nacionales en Chile VA! José Miguel Aguilera [Video]. YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=SADQanIDZd0

• Participación en debate en clases (individual): 50%.
• Trabajo de Taller (grupal): análisis de caso en desarrollo o de interés del estudiante 50%.

Los estudiantes deberán obtener una calificación mínima de 4,0 y con los requisitos establecidos para cada programa. Los alumnos que aprueben las exigencias del programa recibirán un certificado de aprobación digital otorgado por la Pontificia Universidad Católica de Chile.

*Los alumnos que no cumplan con la calificación mínima y requisitos establecidos, reprobarán automáticamente el curso.

*En caso de que, por cualquier motivo, no se cumplan los objetivos de aprendizaje de un curso y el alumno repruebe, en el Centro del Patrimonio Cultural UC ofrecemos la oportunidad de realizar un nuevo intento. Para ejercer este derecho, el alumno deberá pagar un valor de 3 UF por curso, e indicar la fecha de la versión en la que desea matricularse. Esta gestión debe realizarse dentro de un máximo de 2 años, a contar del inicio del Diplomado cursado originalmente.

Las personas interesadas deberán completar la ficha de postulación que se encuentra en www.educacioncontinua.uc.cl y enviar los siguientes documentos a la Encargada de Extensión y Educación Continua Karen Golle al correo centropatrimonio@uc.cl:

• Currículum vitae actualizado y/o certificado de experiencia emitido por organización indígena competente).
• Fotocopia simple del carnet de identidad por ambos lados.

De ser necesario será contactado para una entrevista telefónica. Las postulaciones son desde hasta una semana antes de comenzar las clases o hasta completar las vacantes.

VACANTES: 25

INFORMACIONES RELEVANTES

Con el objetivo de brindar las condiciones de infraestructura necesaria y la asistencia adecuada al inicio y durante las clases para personas con discapacidad: Física o motriz, Sensorial (Visual o auditiva) u otra, los invitamos a informarlo. 

• El postular no asegura el cupo, una vez inscrito o aceptado en el programa se debe pagar el valor completo de la actividad para estar matriculado.
• No se tramitarán postulaciones incompletas.

Puedes revisar aquí más información importante sobre el proceso de admisión y matrícula.