Patrimonio alimentario y desarrollo local

Luis Gustavo Díaz R.

Ingeniero Agrónomo de la UC, MBA de la UAI. Profesor Adjunto del Departamento de Economía Agraria de la Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal de la UC. Director del Magíster en Gestión de Empresas Agroalimentarias (MAGEA) y del Diplomado en Gestión de Tecnología Agrícola (Techgrónomo). Director de la empresa Laboring Consultores Ltda. y de Agroanálisis UC. Secretario ejecutivo del Comité de Administración de la Denominación de Origen del Aceite de Oliva del Valle del Huasco.

Javier Salazar Carvajal

Ingeniero industrial de la Universidad de Chile, MBA de la University of Tulane (USA) y profesor de marketing del MAGEA UC. Socio fundador de la empresa Asecor S.A., empresa dedicada a la comercialización y marketing de productos agroalimentarios.

Gustavo Anríquez

Profesor del Departamento de Economía Agraria de la Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal de la UC. Director del Magíster en Economía Agraria y Ambiental.

El Centro del Patrimonio UC y Fundación Rondó proponen este curso de actualización profesional para promover el patrimonio gastronómico como eje del desarrollo local sostenible e identidad alimentaria.

El rol de la Fundación Rondó en este curso es articular con actores socios en Perú y Bolivia, como también con cultores, cocineros y emprendedores a lo largo de Chile, para la generación de valor social, económico y patrimonial incorporando la cultura y cocina local.

En este curso el estudiante aprenderá los principales aspectos teóricos y prácticos de la cadena de suministro para el patrimonio alimentario, que vinculan su valor socioeconómico y políticas públicas para la seguridad alimentaria.

Se analizarán, mediante el estudio de casos nacionales e internacionales, los sistemas de suministro y desarrollo local, su regulación y certificación como herramientas para la gestión competitiva y valorización del patrimonio local. Cada participante levantará casos de estudio para que los mismos sean objeto de análisis y trabajo al interior del curso.

• Licenciatura o Título profesional universitario o técnico.
• Experiencia y/o manifiesto interés en el área del patrimonio, con participación en a lo menos un proyecto patrimonial y/o alimentario.
• Manejo a nivel usuario de programas computacionales en ambiente operativo Windows y navegación por internet, manejo intermedio de presentación PowerPoint.
• Capacidad para trabajar en equipo.
• Es aconsejable poseer al menos 2 años de experiencia laboral

1. Distinguir el concepto carifiIel de desarrollo local aplicado al contexto del patrimonio alimentario.
2. Analizar la importancia del patrimonio en el desarrollo económico y social de los territorios.
3. Distinguir los principales modelos de negocios en el ámbito del desarrollo del patrimonio alimentario.

El curso tendrá una metodología mixta, en la cual se unirá el trabajo autónomo del alumno y las exposiciones de teoría y casos reales por parte de los profesores (sincrónico). Esto será complementado con la invitación a expertos, discusión de textos, debates, y otros, favoreciendo el intercambio y colaboración entre los participantes del curso. En su modalidad online, este curso se impartirá por medio de una plataforma e-learning, con clases a través de la plataforma Zoom y complementadas con la Intranet del curso donde estarán disponibles las lecturas, presentaciones PowerPoint y material complementario.

Horas directas: 24 hrs.

Horas pedagógicas: 32 hrs.

Créditos: 5

RESULTADOS DE APRENDIZAJE

1. Distinguir el concepto de desarrollo local y su relación con el fomento y progreso de los productos alimenticios patrimoniales.
2. Identificar los posibles modelos de negocios vinculados a los productos patrimoniales y vincularlos con las realidades productivas locales.
3. Evaluar el diseño de iniciativas públicas y privadas que sean capaces de impulsar los sistemas productivos locales y generar desarrollo.

Contenidos:

Introducción al desarrollo económico rural y local

1.1. Conceptos básicos del desarrollo de los países y de los territorios

1.2. Ruralidad y población

1.3. Rol de la innovación y tecnología en el proceso de desarrollo

Patrimonio alimentario y sostenibilidad

2.1. Concepto de patrimonio y su relevancia en el desarrollo local

2.2. Conceptos de sostenibilidad, sustentabilidad y economía circular

2.3. Sistemas alimentarios

Modelos de negocios

3.1. Competitividad de las empresas y territorios

3.2. Comportamiento del consumidor

3.3. Fundamentos de marketing

3.4. Diseño de propuestas de valor

3.5. Diseño de modelos de negocios

Sellos de origen como herramientas de marketing

4.1. Círculo virtuoso de la calidad

4.2. Tipos de sellos de origen, requerimientos y beneficios

Organización de la gobernanza local

5.1. Liderazgo y territorio

5.2. Metodologías de trabajo comunitario

5.3. Organización y dirección

BIBLIOGRAFÍA

1. Aguilera Bornand, M. (2019). Patrimonialización de la alimentación, producción de un pueblo: La antigüedad como patrimonio mapuche. Sophia Austral, (23), 107-128. https://dx.doi.org/10.4067/S0719-56052019000100107

​2. Boza, S. et al. (2020). Characteristics and attitudes of small-scale vegetable farmers in Chile. Ciência Rural, 50(10), e20191025. Epub August 28, 2020.https://doi.org/10.1590/0103-8478cr20191025

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​4. Cortés, M. & Boza, S. (2017). Patrimonio agroalimentario en el sur de Chile: un elemento para el desarrollo territorial. Santiago, Chile. Universidad de Chile. Recuperado de: http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/145528

​5. Cortés, M. et al. (2015). Informe final Estudio Estratégico de la Cadena Apícola de Chile. Santiago, Chile. Universidad de Chile. Recuperado de: http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/147374

​6. Nordenflycht, J. (2012). The "Heritage Turn": Local communities in global contexts. Recuperado de: https://www.researchgate.net/publication/286926025_The_Heritage_Turn_Local_communities_in_global_contexts

​7. Espinoza Romero, M. (2016).Estudio de la Ley 20.606 "Sobre composición nutricional de los alimentos y su publicidad" de Chile. Disponible en http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/150791

​8. Vandecandelaere,E. et al. (2010). Uniendo personas, territorios y productos: Guía para fomentar la calidad vinculada al origen y las indicaciones geográficas sostenibles. FAO. Recuperado de: https://www.fao.org/sustainable-food-value-chains/library/detalles/es/c/278466/

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​10. Kuhnlein, H. (2013). Indigenous peoples food systems & well-being: interventions & policies for healthy communities. Roma, Italia. FAO, CINE. Recuperado de: https://www.fao.org/3/i3144e/i3144e.pdf

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​13. Organización Mundial del Turismo y Basque Culinary Center. (2019). 

Guía para el desarrollo del turismo gastronómico. Madrid, España. DOI. Recuperado de: https://www.e-unwto.org/doi/pdf/10.18111/9789284420995

Los estudiantes deberán obtener una calificación mínima de 4,0 y con los requisitos establecidos para cada programa. Los alumnos que aprueben las exigencias del programa recibirán un certificado de aprobación digital otorgado por la Pontificia Universidad Católica de Chile.

** Los alumnos que no cumplan con la calificación mínima y requisitos establecidos, reprobarán automáticamente el curso.

Las personas interesadas deberán completar la ficha de postulación que se encuentra en www.educacioncontinua.uc.cl y enviar los siguientes documentos a la Encargada de Extensión y Educación Continua Karen Golle al correo centropatrimonio@uc.cl:

• Currículum vitae actualizado y/o certificado de experiencia emitido por organización indígena competente).
• Fotocopia simple del carnet de identidad por ambos lados.

De ser necesario será contactado para una entrevista telefónica. Las postulaciones son desde hasta una semana antes de comenzar las clases o hasta completar las vacantes.

VACANTES: 25

INFORMACIONES RELEVANTES

Con el objetivo de brindar las condiciones de infraestructura necesaria y la asistencia adecuada al inicio y durante las clases para personas con discapacidad: Física o motriz, Sensorial (Visual o auditiva) u otra, los invitamos a informarlo. 

• El postular no asegura el cupo, una vez inscrito o aceptado en el programa se debe pagar el valor completo de la actividad para estar matriculado.
• No se tramitarán postulaciones incompletas.

Puedes revisar aquí más información importante sobre el proceso de admisión y matrícula.