Diplomado en Nutrición geriátrica

Estudia en la Universidad N°1 de Latinoamérica (QS Ranking Latam 2026)

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Acerca del programa:

Este diplomado interdisciplinario fortalece competencias clínico-nutricionales para la evaluación, diagnóstico e intervención nutricional en personas mayores. Desde un enfoque práctico y basado en evidencia, busca potenciar la toma de decisiones profesionales orientadas a mejorar la funcionalidad, la calidad de vida y el envejecimiento saludable.

Diplomado en Nutrición geriátrica

Dirigido a:

  • Nutricionistas, y licenciados/as en Nutrición y Dietética. 

Jefe de Programa

Graciela Argüello Florencio (UC)

Licenciada en Nutrición, Universidad del Norte, Paraguay, Diplomado en Geriatría y Gerontología, Universidad de Chile. Diplomado en Gestión de Marketing, Universidad de Chile. Diplomado en Docencia Universitaria, Pontificia Universidad Católica de Chile. Diplomado en Docencia Universitaria basado en Competencias, Universidad Católica del Maule, Magíster en Ciencias de la Nutrición, Universidad de Chile, Doctor en Nutrición y Alimentos, Universidad de Chile, Profesora Docente Asistente, Departamento Nutrición y Dietética, Escuela de Ciencias de la Salud, Facultad de Medicina. Pontificia Universidad Católica de Chile.

Equipo Docente

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Mirelly Alamos Ramírez (UC)

Nutricionista, Licenciada en Nutrición y Dietética, Universidad Mayor, Diplomado en Nutrición Clínica, Pontificia Universidad Católica de Chile, Diplomado en Educación Médica, Pontificia Universidad Católica de Chile, Diplomado en Trastornos de la Conducta Alimentaria, Pontificia Universidad Católica de Chile, Magíster en envejecimiento y calidad de vida, INTA, Universidad de Chile, Nutricionista equipo de cirugía bariátrica Red de Salud UC-Christus, Profesor Docente Asistente, Departamento de Nutrición y Dietética, Escuela de Ciencias de la Salud, Facultad de Medicina. Pontificia Universidad Católica de Chile.

Alejandro Ceriani Bravo (UC)

Médico Cirujano. Universidad Andrés Bello, Diplomado en Osteoporosis, Sarcopenia y Caídas, Universidad de Melbourne, Pasantía clínica en Geriatría, Hospital Universitario de Getafe, España, Curso de actualización en Demencias, Universidad de Harvard, Boston, EE.UU, Especialista en Medicina Interna, Universidad de Valparaíso, Subespecialista en Geriatría, Pontificia Universidad Católica de Chile, Profesor Instructor Adjunto, Programa de Postítulo en Geriatría, Pontificia Universidad Católica de Chile.

Valeria Cuzmar (UC)

Nutricionista, Magister en Nutrición Pontificia Universidad Católica de Chile. Profesor Instructor adjunto, Departamento Nutrición y Dietética, Escuela de Ciencias de la Salud, Facultad de Medicina. Pontificia Universidad Católica de Chile.

Alejandra Espinosa Reppening (UC)

Nutricionista, Licenciada en Nutrición y Dietética, Universidad Mayor, Magister en Medicina y ciencias del Deporte, Universidad Mayor, Magíster en Salud Pública, Pontificia Universidad Católica de Chile, Nutricionista unidad de medicina deportiva Red Salud UC-Christus, Profesor Docente Asistente, Departamento Nutrición y Dietética, Escuela de Ciencias de la Salud, Facultad de Medicina. Pontificia Universidad Católica de Chile.

Constanza Figueroa Donoso (UC)

Nutricionista, Licenciada en Nutrición y Dietética, Universidad de la Frontera, Magíster en Alimentación y Nutrición, mención Nutrición Humana, INTA, Universidad de Chile, Diplomado en Soporte Nutricional, Pontificia Universidad Católica de Chile, Diplomado en Docencia universitaria, Pontificia Universidad Católica de Chile, Diplomado en Farmacología clínica, Pontificia Universidad Católica de Chile, Profesor Docente Asistente, Departamento Nutrición y Dietética, Escuela de Ciencias de la Salud, Facultad de Medicina. Pontificia Universidad Católica de Chile, Nutricionista del Equipo de Cuidados Paliativos Red de Salud UC-Christus.

Diego González San Martín (UC)

Nutricionista, Universidad de Valparaíso, Diplomado en alimentos funcionales, Universidad de Chile.Diplomado en pedagogía universitaria en ciencias de la salud, Universidad Finis Terrae, Diplomado en docencia universitaria, Pontificia Universidad Católica de Chile, Diplomado de innovación en alimentos, UC – INTA. Universidad de Chile, Profesor Docente Asistente, Departamento de Nutrición y Dietética, Escuela de Ciencias de Salud, Facultad de Medicina, Pontificia Universidad Católica de Chile.

Camila Mansilla Guentelicán  

Nutricionista, Pontificia Universidad Católica de Chile, Diplomado en Nutrición Clínica del Adulto y Adulto Mayor, Universidad Finis Terrae, Diplomado en Nutrición y Envejecimiento, Pontificia Universidad Católica de Chile. 

Clara Molina Cerna (UC)

Nutricionista. Licenciada en Nutrición y Dietética; Universidad de Chile, Magíster en Envejecimiento y calidad de vida; INTA Universidad de Chile, Cursos de especialización (Obesidad, ERC y Diabetes) en Enfermedades Crónicas no transmisibles de origen nutricional, INTA, Universidad de Chile, Diplomado en Nutrición Clínica para Nutricionistas, Pontificia Universidad Católica de Chile, Diplomado en Educación Médica, Pontificia Universidad Católica de Chile, Profesor Adjunto, Departamento de Nutrición y Dietética, Escuela de Ciencias de la Salud, Facultad de Medicina. Pontificia Universidad Católica de Chile, Nutricionista de la Unidad de hemodiálisis del centro médico Lira de la red de salud UC-CHRISTUS.

José Moya Osorio (UC)

Nutricionista, Licenciado en Nutrición y Dietética, Universidad Mayor, Magíster en Salud Pública, Universidad de Chile. Diplomado Nutrición del niño, Universidad de Chile, Diplomado de Salud Familiar y atención primaria, Pontificia Universidad Católica de Chile, Profesor Docente Asistente, Departamento de Nutrición y Dietética, Escuela de Ciencias de la Salud, Facultad de Medicina. Pontificia Universidad Católica de Chile.

Fanny Petermann Rocha

Nutricionista, Licenciada en Nutrición y Dietética, Universidad de Concepción, Magíster en Nutrición Humana, Universidad de Concepción, Dra en Salud Pública y Epidemiología de la Universidad de Glasgow, Reino Unido, Profesora asociada de la Facultad de Medicina en la Universidad Diego Portales.

Mauricio Ríos Fuentealba (UC)

Nutricionista, Licenciado en Nutrición y Dietética, Universidad de Concepción, Kinesiólogo, Licenciado en Kinesiología, Universidad de Concepción, Magíster en Ciencias de la Actividad Física y Salud, Mención Entrenamiento Deportivo, Diplomado en Docencia Universitaria, Pontificia Universidad Católica de Chile, Profesor Docente Asistente, Departamento de Nutrición y Dietética, Escuela de Ciencias de la Salud, Facultad de Medicina. Pontificia Universidad Católica de Chile, Nutricionista Unidad de Medicina deportiva Red de Salud UC-Christus.

Sebastián Tobar Bachler (UC)

Licenciado en Educación Técnica y formación profesional. Universidad Católica Silva Henríquez, Chef Jefe de Laboratorio de Técnicas Alimentarias. Departamento de Nutrición y Dietética, Escuela de Ciencias de la Salud, Facultad de Medicina, Pontificia Universidad Católica de Chile.

Giovanna Valentino Peirano (UC)

Nutricionista, Licenciada en Nutrición y Dietética, Universidad Mayor, Diplomado en Docencia Universitaria, Pontificia Universidad Católica de Chile, Magíster en Fisiología Humana, Kings College Londres, Inglaterra, Doctorado en Salud Pública de la Universidad de Chile, Profesor Docente Asistente, Departamento de Nutrición y Dietética, Escuela de Ciencias de la Salud, Facultad de Medicina. Pontificia Universidad Católica de Chile.

Consuelo Valle Acuña (UC)

Nutricionista Universidad del Desarrollo, Diplomado en Educación en Docencia Clínica, Universidad del Desarrollo, Magister en Nutrición Humana, INTA, Universidad de Chile.

Beatriz Mellado Torres (UC)

Cirujano dentista, Pontificia Universidad Católica de Chile, Diplomado en oclusión en la práctica clínica, Universidad del Desarrollo, Diplomado en docencia universitaria, Pontificia Universidad Católica de Chile, Especialista en Rehabilitación Oral, Pontificia Universidad Católica de Chile, Miembro de la Sociedad de Prótesis y Rehabilitación Oral de Chile, Profesor adjunto, Escuela de Odontología, Pontificia Universidad Católica de Chile.

Andrea Sánchez Rivera

Kinesióloga, Universidad de Valparaíso.Administradora pública, Universidad San Sebastián. Magíster en Gerontología Clínica, Universidad Mayor. Diplomado en Educación Médica Facultad de Medicina, Universidad de Concepción. Diplomado Estrategias de Enseñanza y Aprendizaje Digital Universidad Andrés Bello.. Diplomado de Derechos Humanos, Políticas Públicas y Vejez de las personas mayores, Fundación Henry Dunant, Santiago. Diplomado Particularidades clínicas de la atención Médica Integral en edades avanzadas, Universidad Ciencias Médicas de la Habana, Cuba. 

Descripción

El Diplomado en Nutrición geriátrica aplicada tiene como propósito fortalecer las competencias profesionales de nutricionistas en la evaluación, diagnóstico e intervención nutricional en personas mayores, integrando conocimientos clínicos y comunitarios con herramientas prácticas aplicables en distintos contextos de atención.

El progresivo envejecimiento de la población constituye uno de los principales desafíos para los sistemas de salud a nivel global y nacional. Datos del CENSO del año 2024 reafirman el envejecimiento sostenido de la población chilena, e indican que 14% de personas tienen 65 años o más, lo que incrementa la necesidad de profesionales capacitados para abordar, desde una perspectiva preventiva y terapéutica, las enfermedades crónicas y los desafíos asociados al envejecimiento. En este contexto, la nutrición adquiere un rol central en la prevención, manejo y recuperación de condiciones asociadas al envejecimiento, tales como la desnutrición, la sarcopenia, la fragilidad, las enfermedades neurocognitivas y las enfermedades crónicas no transmisibles. La persona mayor presenta características fisiológicas, metabólicas y psicosociales particulares que requieren un abordaje nutricional especializado y basado en evidencia científica actualizada.

Desde una perspectiva aplicada, el diplomado incorpora el análisis de casos clínicos, y el desarrollo de planes de intervención nutricional individualizados. También se consideran aspectos relacionados con la alimentación adaptada, la inocuidad alimentaria, la disfagia, y el trabajo interdisciplinario en el cuidado de la persona mayor en entornos clínicos, comunitarios e institucionales.

La modalidad de este diplomado considera una plataforma educativa virtual donde los estudiantes podrán acceder a clases sincrónicas y asincrónicas, realizar análisis crítico de la literatura científica y discusión a través de foros. El análisis de casos clínicos está previsto realizarlo de forma sincrónica generando una instancia de aprendizaje en vivo, un laboratorio de adaptaciones culinarias (texturización) y actividades prácticas presenciales (visitas clínicas). Todo el material de estudio estará contenido en una plataforma e-learning para el trabajo de enseñanza-aprendizaje asincrónico.  

Requisitos de Ingreso
  • Título profesional de Nutricionista. 
  • Licenciados/as en Nutrición (previa entrevista personal)
  • Se sugiere conocimiento de idioma inglés técnico para la lectura de artículos del área.

Objetivos de Aprendizaje
  • Evaluar el estado nutricional y los requerimientos energéticos y nutricionales de personas mayores, sanas o con patologías, considerando el proceso de envejecimiento y utilizando criterios antropométricos, bioquímicos y dietarios basados en evidencia científica actualizada.

Metodología

Horario:

  • Miércoles 23 de septiembre de 2026, de 18:30 a 20:30 horas, online.
  • Miércoles 30 de septiembre de 2026, de 18:30 a 20:30 horas, online.
  • Miércoles 7 de octubre de 2026, de 18:30 a 20:30 horas, online.
  • Miércoles 14 de octubre de 2026, de 18:30 a 20:30 horas, online.
  • Miércoles 11 de noviembre de 2026, de 18:30 a 20:30 horas, online.
  • Miércoles 25 de noviembre de 2026, de 18:30 a 20:30 horas, online.
  • Miércoles 6 de enero de 2027, de 18:30 a 20:30 horas, online.
  • Miércoles 13 de enero de 2027, de 18:30 a 20:30 horas, online.
  • Miércoles 20 de enero de 2027, de 09:00 a 16:30 horas, presencial Campus San Joaquín.
  • Jueves 21 de enero de 2027, de 09:00 a 17:00 horas, presencial en Campos Clínicos por confirmar.
  • Viernes 22 de enero de 2027, de 09:00 a 13:00 horas, presencial Campus San Joaquín.
  • Actividad práctica en terreno (2) fechas por confirmar, presencial Campus San Joaquín.

Desglose de cursos

Curso 1: Fundamentos del envejecimiento y de la nutrición geriátrica

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Fundamentals of aging and geriatric nutrition

Descripción del curso:

Este curso aborda los fundamentos del envejecimiento desde una perspectiva biológica, entendiéndolo como un proceso continuo que influye en la salud y el estado nutricional de la persona mayor. Se analizan los principales cambios fisiológicos y metabólicos, el rol de la nutrición en la prevención y manejo de condiciones asociadas al envejecimiento, la inocuidad alimentaria, aspectos éticos, y conceptos claves como envejecimiento saludable y funcionalidad. El curso incluye clases sincrónicas y asincrónicas, análisis de la evidencia, foros, y una actividad práctica en terreno. La evaluación incluye participación en foros, y prueba teórica escrita.

Resultados de Aprendizaje:

  • Identificar los factores que influyen en el estado nutricional de la persona mayor, incluyendo determinantes sociales, funcionales y clínicos.
  • Analizar el envejecimiento como un proceso integral y su impacto en la salud de la persona mayor.

Contenidos:  

  • Definiciones y conceptos fundamentales: envejecimiento, vejez y denominaciones asociadas a la población mayor
  • Situación demográfica y estado de salud del adulto mayor
  • Determinantes de la salud a lo largo del proceso de envejecimiento
  • Envejecimiento saludable
  • Cambios fisiológicos y metabólicos propios del envejecimiento y con impacto nutricional
  • Trastornos de la conducta alimentaria.
  • Anorexia del envejecimiento y su impacto nutricional
  • Inocuidad alimentaria
  • Ética en la nutrición de la persona mayor
    • Nutrición y ética de final de la vida
    • Nutrición de la persona en cuidado paliativo

Estrategias Metodológicas:

  • Audio clases y clases sincrónicas
  • Análisis de literatura científica
  • Foros de discusión
  • Trabajo en grupos pequeños

Estrategias Evaluativas:

  • Prueba on line individual (selección única) : 40%
  • Presentación de artículo científico entre pares : 30%
  • Foro de discusión individual : 30%

Curso 2: Evaluación nutricional integral y síndromes geriátricos

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Comprehensive nutritional assessment and geriatric syndromes

Descripción del curso:

Este curso profundiza en la evaluación integral de las personas mayores centrado en la funcionalidad. A través del estudio de los cambios asociados al envejecimiento y del uso de herramientas de evaluación geriátrica integral, los participantes desarrollarán competencias para identificar necesidades clínicas, funcionales, cognitivas, nutricionales y sociales relevantes en la atención de este grupo etario. Asimismo, se abordarán los principales síndromes geriátricos y su impacto en la autonomía y calidad de vida de las personas mayores. El curso promueve la integración de la información obtenida en la evaluación multidimensional para la toma de decisiones clínicas y la planificación de intervenciones orientadas a la prevención, manejo y mantención de la funcionalidad, en el contexto de un trabajo interdisciplinario. El curso incluye clases sincrónicas y asincrónicas. Las evaluaciones corresponden a pruebas escritas, análisis de casos clínicos y foros.

Resultados de Aprendizaje: 

  • Analizar los cambios asociados al envejecimiento y los síndromes geriátricos, considerando sus factores de riesgo y el  impacto en la funcionalidad, la autonomía y la calidad de vida.
  • Integrar la evaluación geriátrica integral considerando las dimensiones clínica, funcional, cognitiva, y nutricional, para la elaboración de diagnósticos multidimensionales pertinentes a la situación de la persona mayor.
  • Diseñar estrategias de intervención y prevención desde un enfoque interdisciplinario y centrado en la persona, orientadas a mantener o mejorar la funcionalidad, la autonomía y la calidad de vida en personas mayores.

Contenidos:  

  • Valoración geriátrica integral
    • Examen físico
    • Evaluación del estado nutricional
  • Evaluación de funcionalidad
    • Índice de Katz
    • Índice de Barthel
  • Efecto del ejercicio y los suplementos nutricionales en la persona mayor
  • Salud oral de la persona mayor y su impacto en la alimentación y nutrición
  • Síndromes geriátricos con implicancia nutricional y su abordaje dietoterapéutico
    • Deterioro cognitivo y demencia
    • Malnutrición por déficit y exceso
    • Lesión por presión
    • Constipación e incontinencia fecal y urinaria
    • Sarcopenia
    • Fragilidad
    • Polifarmacia e interacción fármaco nutriente

Estrategias Metodológicas:  

  • Audioclases.
  • Análisis de literatura científica. 
  • Estudio de caso. 
  • Foro de discusión. 
  • Aprendizaje basado en problema. 

Estrategias Evaluativas: 

  • Prueba individual, online de selección única : 40% 
  • Análisis de caso individual : 30%
  • Controles individuales (3) : 30%

Curso 3: Tratamiento nutricional en personas mayores con alteraciones patológicas

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Nutritional treatment in elderly people with pathological alterations

Descripción del curso:

Este curso aborda los fundamentos y la aplicación de la dietoterapia en el manejo nutricional de las principales enfermedades crónicas no transmisibles. A partir del análisis de la fisiopatología y de la evidencia científica actual, los participantes profundizarán en las estrategias de intervención nutricional orientadas a la prevención, control y tratamiento de enfermedades metabólicas, cardiovasculares, neurodegenerativas, cáncer y enfermedad renal crónica. El curso enfatiza la planificación de intervenciones dietoterapéuticas individualizadas, considerando el estado nutricional, las comorbilidades, el contexto clínico y los determinantes sociales de la salud. El curso incluye clases sincrónicas y asincrónicas, y una actividad práctica en terreno. La evaluación se realizará a través de prueba individual, presentación de casos clínicos y seminario entre pares.

Resultados de Aprendizaje: 

  • Analizar la fisiopatología de enfermedades crónicas no transmisibles y su relación con el estado nutricional y sus requerimientos, comprendiendo su impacto en la salud del paciente.
  • Evaluar integralmente el estado nutricional y los factores de riesgo en personas con patologías crónicas, considerando antecedentes clínicos, bioquímicos, dietarios y antropométricos.
  • Diseñar intervenciones nutricionales basadas en evidencia, incluyendo dietoterapia individualizada, y uso de la nutrición enteral en el manejo y cuidados al final de la vida.

Contenidos:  

  • Patrones alimentarios específicos
    • Dietas DASH
    • Dieta mediterránea
    • Dieta vegetariana
    • Dieta cetogénica
  • Disfagia en la persona mayor y su impacto en la alimentación
  • Manejo nutricional de patologías prevalentes en la persona mayor
    • Dietoterapia de la Diabetes Mellitus
    • Dietoterapia de la Hipertensión
    • Dietoterapia de la Dislipidemia
    • Dietoterapia de la Enfermedad Renal Crónica
    • Dietoterapia de Enfermedades Neurodegenerativas
    • Cáncer

Estrategias Metodológicas:  

  • Audioclases
  • Análisis de literatura científica. 
  • Estudio de caso. 
  • Aprendizaje basado en problema. 

Estrategias Evaluativas: 

  • Prueba individual, online de selección múltiple : 40% 
  • Análisis de caso individual : 30%
  • Presentación entre pares : 30%

Curso 4: Aplicación clínica de la nutrición geriátrica

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Clinical application of geriatric nutrition

Descripción del curso:

Curso práctico orientado a la aplicación de estrategias nutricionales en personas mayores con enfermedades crónicas y dependencia. Desarrolla habilidades en texturización de alimentos, manejo de nutrición enteral y adecuaciones dietoterapéuticas. Aborda el manejo nutricional en personas institucionalizadas, integrando aspectos clínicos y funcionales. Asimismo, busca fortalecer competencias para implementar intervenciones seguras, individualizadas y basadas en evidencia que mejoren la funcionalidad y calidad de vida. El curso incluye clases sincrónicas y taller y laboratorios presenciales. La evaluación se realizará a través de taller práctico, laboratorio y presentación de caso clínico.

Resultados de Aprendizaje: 

  • Analizar estrategias de manejo nutricional en personas mayores con condiciones clínicas específicas, incluyendo modificación de texturas.
  • Planificar el soporte nutricional enteral, considerando indicaciones, selección de fórmulas, cálculo de requerimientos y monitoreo del tratamiento.
  • Diseñar intervenciones nutricionales en personas mayores institucionalizadas, integrando aspectos clínicos y funcionales para un cuidado alimentario integral.

Contenidos:

  • Estrategias de texturización y aireación de alimentos en la práctica clínica
    • Manejo nutricional de la disfagia.
    • Alimentación enteral por sonda y gastrostomía.
  • Nutrición enteral: aplicación práctica.
  • Manejo nutricional del paciente con enfermedad renal.
  • Nutrición del paciente institucionalizado.

Estrategias Metodológicas:

  • Taller práctico de texturización de alimentos
  • Laboratorio aplicado de texturización de alimentos
  • Visitas clínicas
  • Estudio y análisis de casos clínicos

Estrategias Evaluativas:

  • Taller de texturización de alimentos : 20%
  • Laboratorio de texturización de alimentos : 15%
  • Taller de nutrición enteral : 25%
  • Presentación oral individual de caso clínico : 40%

Requisitos Aprobación

La nota final del diplomado será el resultado de la ponderación de los cuatro cursos que lo componen:

  • Curso 1: Fundamentos del envejecimiento y nutrición geriátrica 25%
  • Curso 2: Evaluación nutricional integral y síndromes geriátrico 25%
  • Curso 3:Alteraciones patológicas durante el envejecimiento y su tratamiento nutricional 25%
  • Curso 4: Aplicación clínica en nutrición de la persona mayor 25%

Los alumnos deberán ser aprobados de acuerdo los siguientes criterios:

  • Calificación mínima de todos los cursos 4.0 en su promedio ponderado.  
  • Completar el 100% de las actividades en plataforma e-learning

Los resultados de las evaluaciones serán expresados en notas, en escala de 1,0 a 7,0 con un decimal, sin perjuicio que la Unidad pueda aplicar otra escala adicional.

Para aprobar el diplomado se requiere la aprobación de todos los cursos que lo conforman y, en los casos que corresponda, de otros requisitos que indique el programa académico.

El estudiante será reprobado en un curso o actividad del Programa cuando hubiere obtenido como nota final una calificación inferior a cuatro (4,0).

Los alumnos que aprueben las exigencias del programa recibirán un certificado de aprobación digital otorgado por la Pontificia Universidad Católica de Chile. Además, se entregará una insignia digital por diplomado.

Proceso de Admisión

Las personas interesadas deberán completar la ficha de postulación que se encuentra al costado derecho de esta página web y enviar los siguientes documentos al momento de la postulación o de manera posterior a la coordinación a cargo:  

  • Fotocopia simple del carnet de identidad por ambos lados.
  • Copia simple de título o licenciatura (de acuerdo a cada programa).

Con el objetivo de brindar las condiciones y asistencia adecuadas, invitamos a personas con discapacidad física, motriz, sensorial (visual o auditiva) u otra, a dar aviso de esto durante el proceso de postulación.

El postular no asegura el cupo, una vez inscrito o aceptado en el programa se debe pagar el valor completo de la actividad para estar matriculado.

No se tramitarán postulaciones incompletas.

Puedes revisar aquí más información importante sobre el proceso de admisión y matrícula.

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