Diplomado en Gestión de la seguridad alimentaria

Fernanda Chandía Vásquez (UC)

Nutricionista Universidad de Concepción. Diplomado en docencia universitaria, UC. Diplomado en docencia universitaria para profesionales de la salud, UC. Profesora Docente Asistente, Carrera Nutrición y Dietética, Departamento de Ciencias de Salud, Facultad. Magíster en Gestión de Recursos Humanos y habilidades directivas, Universidad del Bío-Bío. Magíster© en alimentos, mención gestión, calidad e inocuidad de los alimentos. Universidad de Chile. Diplomado en docencia universitaria, UC. Diplomado en docencia universitaria para profesionales de la salud, UC. Profesora Docente Asistente, Carrera Nutrición y Dietética, Departamento de Ciencias de Salud, Facultad de Medicina, UC.

Wendy Franco Melazzini (UC)

Ingeniero en Alimentos, Universidad Nuestra Señora de La Paz, Bolivia. Ingeniero Industrial, Universidad Nuestra Señora de La Paz, Bolivia. Máster in Agribusiness, University of Florida, USA. Máster in Food Science, University of Florida, USA. Ph.D in Food Science, North Carolina State University, USA. Profesor asociado, Carrera Nutrición y Dietética y Departamento de Ingeniería química y bioprocesos, UC.

María José Rojas Vidal

Nutricionista Pontificia Universidad Católica de Chile. Diplomado en docencia universitaria UC. Pontificia Universidad Católica de Chile. Diplomado en gestión de la seguridad alimentaria. Pontificia Universidad Católica de Chile. Diplomado en inocuidad y toxicología alimentaria. Pontificia Universidad Católica de Chile. Becaria Magister en Nutrición y Alimentos, mención alimentos saludables. INTA, Universidad de Chile.

Paola San Martín Schonffeldt (UC)

Nutricionista Universidad de Chile. Diplomado en docencia para carreras de la salud, Universidad Finis Terrae. Diplomado en docencia universitaria, UC. Diplomado Microbiología de los alimentos y su relación con la salud del consumidor. INTA. Profesor adjunto, Carrera de Nutrición y Dietética, Departamento Ciencias de la Salud, Facultad de Medicina, UC.

Osvaldo Villarreal Espinoza

Tecnólogo Médico con mención en Laboratorio Clínico, Hematología y Medicina Transfusional. Universidad Diego Portales. Profesional del área de Microbiología y Parasitología de Red de Salud UC Christus.

Aniela Wozniak

Licenciado en Ciencias Biológicas Universidad de la República, Uruguay. Magíster en Biotecnología Universidad de la República, Uruguay. Doctor en Microbiología Universidad de Chile. Profesor Asociado, Departamento de Laboratorios Clínicos, Facultad de medicina, UC.

El Diplomado en Gestión de la seguridad alimentaria entrega contenidos y herramientas para lograr implementar la calidad e inocuidad alimentaria en diferentes contextos y establecimientos de alimentos. De esta forma, los participantes contarán con competencias para desempeñarse en diferentes empresas de alimentación, asesorando, implementando y/o auditando los diferentes procesos requeridos en el área alimentaria.

La industria alimentaria ha crecido considerablemente alrededor del mundo y esto ha llevado a mayores exigencias en su proceso productivo. Chile por su parte, ha experimentado en los últimos años un acelerado cambio en el desarrollo de seguridad e inocuidad alimentaria, lo que se refleja en el Reglamento Sanitario de los Alimentos, acogiéndose a las sugerencias realizadas por el Codex Alimentarius (Comisión Internacional creada en la década de los 60 por la Organización Mundial de la Salud - OMS y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación –FAO). Con ello, los sistemas de control de calidad e inocuidad de los alimentos pasaron de un modelo reactivo a uno preventivo, con énfasis en los procesos productivos (desde el productor primario hasta el consumidor final).

Según datos epidemiológicos, el número de brotes por enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAS) para el año 2019 fue de 1054, de los cuales 119 hospitalizaciones y un total de afectados de 6600 personas, (Base de datos Ranking ETAS, actualizado al 14 mayo 2021, Departamento de Estadísticas e Información de Salud (DEIS), de la División de Planificación Sanitaria, Subsecretaría de Salud Pública, Ministerio de Salud de Chile).

Considerando además la política nacional de inocuidad alimentaria declarada por la Agencia Chilena para la Inocuidad y Calidad Alimentaria ACHIPIA, que declara a Chile como un país de profunda vocación alimentaria, y que sitúa a la incidencia de ETAS en niveles equivalentes a las de países desarrollados; es necesario contribuir a la formación de profesionales que incorporen los conocimientos de inocuidad alimentaria que permitan mejorar tales estadísticas.

Asimismo, este diplomado ahonda en aspectos del reglamento sanitario de los alimentos DS. 977/96, que establece en su artículo 69 respecto al cumplimiento de las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) y en aquellos que la autoridad sanitaria lo establezca, la implementación de las metodologías de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP). 

La metodología del programa permitirá a los participantes una instancia de aprendizaje a través de videoclases, foros, análisis crítico de la literatura científica, discusión y análisis de casos, visitas a terreno, sesiones expositivas-participativas en formato presencial, aprendizaje basado en problemas con tutorías docentes y clases sincrónicas vía plataforma streaming. Todo el material de estudio estará contenido en una plataforma e-learning para el trabajo de enseñanza-aprendizaje asincrónico.

• Título profesional universitario de distintas áreas afines a los alimentos.
• Licenciados en nutrición con entrevista personal y certificado de alumno regular.
• Se sugiere manejo de inglés técnico para la lectura de artículos del área.

Diseñar un plan de análisis de peligros y puntos críticos de control como medida preventiva para la elaboración de alimentos inocuos en la industria alimentaria.

Horario:

• Miércoles 18 de junio 2025, de 20:00 a 21:30 horas, on line.
• Viernes 11 de julio 2025, de 19:00 a 20:00 horas, on line.
• Jueves 7 de agosto 2025, de 20:00 a 22:00 horas, on line.
• Jueves 11 de septiembre 2025, 20:00 a 21:30 horas, on line.
• Jueves 25 de septiembre 2025, 19:00 a 21:30 horas, on line.
• Sábado 15 de noviembre 2025, 09:00 a 13:00 horas, on line.
• Sábado 22 de noviembre 2025, 10:00 a 12:00 horas, on line.
• Sábado 13 de diciembre 2025, 09:00 a 16:00 horas, presencial en Campus San Joaquín.

La nota final del diplomado será el resultado de la ponderación de los tres cursos que lo componen:

• Curso: Microbiología y parasitología de los alimentos 30%
• Curso: Buenas prácticas de manufactura 30%
• Curso: Pre-requisitos e implementación de análisis de peligros y puntos críticos de control 40%

Los alumnos deberán ser aprobados de acuerdo los siguientes criterios:

• Calificación mínima de todos los cursos 4.0 en su promedio ponderado.  
• Completar el 100% de las actividades en plataforma e-learning.

El alumno que no cumpla con estas exigencias reprueba automáticamente sin posibilidad de ningún tipo de certificación.

Los resultados de las evaluaciones serán expresados en notas, en escala de 1,0 a 7,0 con un decimal, sin perjuicio que la Unidad pueda aplicar otra escala adicional.

Para aprobar el diplomado se requiere la aprobación de todos los cursos que lo conforman y, en los casos que corresponda, de otros requisitos que indique el programa académico.

El estudiante será reprobado en un curso o actividad del Programa cuando hubiere obtenido como nota final una calificación inferior a cuatro (4,0).

Los alumnos que aprueben las exigencias del programa recibirán un certificado de aprobación digital otorgado por la Pontificia Universidad Católica de Chile.

Las personas interesadas deberán completar la ficha de postulación, accesible haciendo clic en el botón ubicado en la esquina superior derecha de esta página web. Además, deberán enviar los siguientes documentos al momento de la postulación o, si lo prefieren, posteriormente a la coordinación académica correspondiente: 

• Copia simple de Cédula de Identidad o pasaporte
• Currículum vitae actualizado

Con el objetivo de brindar las condiciones de infraestructura necesaria y la asistencia adecuada al inicio y durante las clases para personas con discapacidad: Física o motriz, Sensorial (Visual o auditiva) u otra, los invitamos a informarlo. 

El postular no asegura el cupo, una vez inscrito o aceptado en el programa se debe pagar el valor completo de la actividad para estar matriculado.

No se tramitarán postulaciones incompletas.

Puedes revisar aquí más información importante sobre el proceso de admisión y matrícula